MOTTO

POSIŁEK BEZ WINA,
JEST JAK DZIEŃ BEZ SŁOŃCA

(Anthelme Brillat Savarin)

STÓL (LA TABLE)

Podobnie jak większość mieszkańców Burgundii, wierzymy, iż STÓŁ to nie tylko prosty mebel na czterech nogach, lecz ponadto, jest niezbędnym środkiem do pielęgnowania najlepszych tradycji, tak kulinarnych, jak i towarzyskich.

Recepta Burgundczyków na to, żeby wspólny posiłek dawał najwięcej przyjemności, jest bardzo, bardzo prosta.

Spotkanie powinno być spokojne, a podawane dania spożywane bez pośpiechu. Menu składa się z reguły z kilku dań (np. gougéres, 1-2 przystawki, danie główne, sery, deser).

Do każdego z nich podawany jest odpowiednio harmonizujący burgund.

KUCHNIA NA WINIE

W kuchni na winie króluje wino.
Stanowi ono nie mniej ważny element jak podstawowa potrawa.

Innymi słowy w winie gotujemy, dusimy, macerujemy itp. Dzięki temu, wszystkie potrawy zyskują na nowych smakach, aromatach i soczystości.

Kwintesencją doskonałości kuchni na winie jest tradycyjna Kuchnia Burgundzka.

MENU BURGUNDZKI STÓŁ

* Apéritif (kir lub kir royale)

• Gougéres
• Przystawka
• Danie główne
• Sery (3 rodzaje)
• Deser

* Wino (burgund) 1/2 btl p.p.

GOUGÉRES & PRZEKASKI

* Szynka w białym burgundzie preparowana
(jambon persillé)
* Ślimaki
* Jajka po burgundzku (œufs en meurette)
* Sałata chłopska
* Sałata nicejska
* Łosoś w lśniącej galarecie z białego burgunda
* Makrele w burgundzie marynowane.

DANIA GLÓWNE

* Wołowina (EKO) w czerwonym burgundzie warzona (bœuf bourguignon)
* Filety z pstrąga w śmietanie
* Kura w winie (coq-au-vin)
* Burgundzka zupa rybna (la pochouse)
* Fondue burgundzkie (fondue bourguignonne)
* Mix warzyw grillowanych z garni bourguignonne
* Pory w czerwonym burgundzie zapiekane.

SERY

DESKI SERÓW
BURGUNDZKICH
**************

Do win czerwonych
1. Époisses
2. Soumaintrain
3. Bleu de Bresse

Do win białych
1. Crottin de Chavignol (kozi)
2. Citeaux
3. Comté

Do win słodkich
1. Bleu de Bresse

DESERY

* Gruszka w czerwonym winie
* Pijana pszczoła (afrodyzjak na bazie wina i miodu)
* Tarta owocowa
* Deser lodowy (lody ekologiczne)
* Mus z białej czekolady z sorbetem malinowym (sorbet ekologiczny)
* Morelowy dream (afrodyzjak)